Panna Cotta: มรดกความหวานจากเทือกเขาแอลป์ถิ่นกำเนิดและยุคสมัย แม้ต้นกำเนิดที่แน่ชัดจะยังเป็นที่ถกเถียง แต่เชื่อกันว่าพานาคอตต้าถือกำเนิดขึ้นในแคว้น Piedmont (พีดมอนต์) ทางตอนเหนือของอิตาลี ในช่วง ต้นศตวรรษที่ 19-20 โดยเฉพาะในแถบ Langhe ซึ่งเป็นพื้นที่ปศุสัตว์ที่อุดมสมบูรณ์ ทำให้นมและครีมที่นี่มีคุณภาพยอดเยี่ยมเป็นพิเศษตำนาน "หญิงชาวฮังการี": เรื่องเล่าที่แพร่หลายที่สุดกล่าวว่า หญิงชาวฮังการีที่อาศัยอยู่ในแถบ Langhe เป็นผู้คิดค้นขนมชนิดนี้ขึ้น โดยเธอนำความรู้เรื่องการใช้ตัวช่วยทำให้ขนมเซตตัว (เจลาติน) มาผสานกับครีมสดชั้นดีของท้องถิ่นภูมิปัญญาชาวบ้าน ในอดีตที่เจลาตินแบบแผ่นยังไม่แพร่หลาย ชาวบ้านจะใช้ น้ำต้มกระดูกปลา มาเคี่ยวจนได้คอลลาเจนธรรมชาติเพื่อช่วยให้ครีมเซตตัวเป็นก้อนนุ่มเด้ง

เค้กช็อกโกแลตไร้แป้ง (เกาะคาปรี, อิตาลี) Torte แนวเนื้อหนึบ (Fudgy) หรือ Flourless (ไร้แป้ง) เกิดขึ้นประมาณปี 1920 โดยเชฟ Carmine di Fiore เล่ากันว่าเขาลืมใส่ "แป้ง" ลงไปในเค้กช็อกโกแลตอัลมอนด์ที่ต้องทำให้มาเฟีย 3 คนที่มาเยือนเกาะคาปรี แต่ผลลัพธ์กลับทำให้แขกประทับใจมากจนเขารสนิยมเรียกมันว่า "หนึ่งในความผิดพลาดที่โชคดีที่สุดใน (One of history's most fortunate mistakes)

เมล็ดเจีย